이지연의 명품 보감
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(주)MK |
48회 대본
- 20분 - |
촬영 |
2012년 6월 18일 월요일 |
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담당 |
고현정 PD
최윤미 작가 : 010-5203-3580 |
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아이템 |
► 힘이 불끈, 바다산삼 전복 |
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출연자 |
이광연/ 한의사 |
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녹화장 |
#. 한국 콘텐츠 진흥원 /서울 마포구 상암동 1602 2층 (지도 첨부)
- 오후 7시 30분까지 오시면 메이크업하시고, 8시에 들어갑니다.
(9시 경에 녹화 끝날 예정입니다) |
MC 안녕하세요. 명품보감 이지연입니다.
날씨가 더워지거나, 갑자기 추워지거나, 아니면
환절기 몸에 이상신호들이 와요.
그럴때마다 좀 몸보신할만한 거 없나.. 찾게되는데
여러분은 어떤 보양식이 생각나세요.
저는 바다의 산삼이라 불리는 전복이 생각나요.
청정 바다의 좋은 기운을 먹고 자라서
우리 몸에도 건강한 기를 불어넣어준다고 하는데요.
그 외에도 오늘은 여러분의 기를 팍팍 올려줄
다양한 건강 보양식에 대해서 알아보겠습니다.
VCR ① : 프롤로그
#.전복
‘동방의 불로초’라 불리며
그 어떤 명약만큼이나 약이된다는 보양식 전복!
불로장생을 꿈꾸는 진시황도 반한 음식이다.
/아미노산이 풍부해서 간기능 회복은 물론
원기회복에도 도움을 준다고 하는데..
#. 삼계탕, 장어구이 요리
/이밖에도 만성피로에 휩싸인
우리의 기운을 팍팍 올려줄
건강 보양식에 대한 비밀을 모두 알려드립니다.
.
MC /음식만 잘 먹어도 약이 필요없다는 말
흔히들 하잖아요. 오늘은 정말 보약이 되는
음식들에 대해 알아보려고 하는데요.
오늘도 도움말씀 주실 분 모셨습니다.
한의사 이광연 원장님, 안녕하세요.
이광연박사 /안녕하세요
MC /오늘 약이되는 음식을 이야기해보려 하는데..
그 중에서도 전복 이야기 먼저 여쭤몰게요.
옛날부터 전복을 사랑한 사람들이 많다고 들었다.
유명한 진시황제부터 어떤 사람들의 사랑을
받았는지 이야기 좀...
guset/진시황이 그렇게 찾기를 원하던 불로장생약이 한국 바다 속에서 자라는 양질의 다시마였다는
말이 있습니다. 그런데 사실은 다름 아닌
제주도산 전복이 진시황제가 찾던 불로장생약이
됩니다. 왜냐하면 전복은 미역과 다시마 등을
먹고 살기 때문입니다.
불로장수 식품을 찾아오도록 한 3000명의
동자 가운데 서복(徐福)이라는 사람이
우리나라의 봉래섬(제주도)까지 와서 전복을
채취해서 햇빛에 말려서 이동하기로 결정하였습
니다. 지금도 중국에서 전복요리는 어떤
방식으로 말렸느냐에 따라 가격이 수십 만원
대를 넘나든다고 합니다.
또 한 사람, 조조.
제국을 통치하였던 조조 역시 전복을 매우
좋아했다는 말이 전해집니다. 과거 중국에서
전복이 얼마나 귀한 음식이었는지를 증명하는
예입니다.
우리나라도 마찬가지..
전복의 맛과 영양이 어찌나 뛰어나던지 선조들은
그 이름을 서슴없이 복어(鰒魚)로 불렀고,
임금님 수라상에도 날마다 올라가는 최고의
진상품이었습니다. 특히 전복의 껍질은
그 빛깔이 보석보다 더 빛나 화려한 나전칠기
공예의 훌륭한 재료가 되기도 하였습니다.
mc /그렇다면 어떤 전복이 좋은전복일까?
구별하는 기준같은 게 있나요??
guset/전복 껍데기에 뚫린 구멍 수에 따라 전복의
품질을 따집니다. 구멍이 9개 있는 것을 제일
좋은 상품으로 치고, 10개가 넘으면 하품이라
하여 값이 떨어집니다.
mc /예로부터 약으로도 전복을 많이 사용했다고
들었거든요. 한의학적으로 어떤 효능들이
있는지 삽화로 정리해봤거든요.
첫 번째 간에 좋네요.
<삽화 – 전복의 한의학적 효능>
1. 간 건강
2. 자양강장
3. 기침, 가래
4. 배뇨작용에 도움
5. 눈을 밝게 함
이광연박사/간 기능의 평형을 조절하고 황달을 치료합
니다. (平肝, 滋陰, 退黃)
전복은 간기(肝氣)가 횡행(橫行)하는 것을
완화시키고 황달을 다스립니다.
이광연박사 /전복은 소화를 돕고 식욕을 돋워 주어
영양을 충족시키고 인체의 구성물질인 정(精)을
늘립니다. 예로부터 대표적인 자양강장 식품으로
사용되었으며 햇볕에 말린 전복포나 전복내장도
귀한 대접을 받았습니다.
지나친 과로로 몸이 허약해진 사람에게 피로
해소와 영양보충용으로 사용합니다. 또한 기혈의
순환 문제로 생기는 눈 떨림이나 원기가
부족하고 체력이 떨어져 눈 떨림이 생겼을 때
먹으면 좋습니다.
MC /세번째, 기침, 가래에도 도움이 되나요?
저도 먼지가 많아서 그런지 방송후에는
마른 잔 기침이 많이 나거든요..
이광연박사 /제반 건조 증상과 허열, 기침, 가래를 치료합
니다. (治咳嗽, 治痰, 治骨蒸勞熱 解妄熱)
전복은 서늘한 성질로 열을 내리고 음적인
구성 물질을 보충합니다. 목이 타거나 가슴이
메는 데도 좋습니다. 과로로 인해 진액이 말라서
열이 뻗치도록 나거나 할 때 도움이 됩니다.
허로(虛勞) 증상으로 허열(虛熱)이 나는 폐결핵과
그로 인한 마른 기침, 잘 떨어지지 않는
건조한 가래, 담을 다스립니다.
MC /저처럼 목을 많이 써서 기침이 자주 나는 사람은
도움이 되겠네요.. 그 다음 배뇨작용을 돕는다.
어떤 내용인지 자세히 설명 좀 ??
이광연박사/소변 불리 증상과 여성의 방광 기능을 좋게
합니다. (通五淋, 治帶濁崩淋)
전복은 소변을 원활하게 합니다. 방광염이나
요도 문제로 소변이 시원치 않고 잘 나오지 않을
때 도움이 됩니다. 열증으로 인한 여성의
자궁출혈, 대하, 소변이 뿌옇고 탁할 때에도
효과가 있습니다.
MC /그 다음이 눈을 밝게한다..
저도 요즘 핸드폰이나 컴퓨터를 많이 봐서 그런지
더더욱 괜히 침침하고 그런걸 느끼거든요.
전복이 눈 건강에도 도움이 되는군요?
이광연박사 /전복은 눈을 밝게 합니다. 전복에는 서늘한
성질이 있어 간에 열독이 쌓여 생긴 눈 질환을
다스립니다. 특히 실제로는 눈앞에 없는 점들이
나 무늬가 보이는 비문증에 도움이 됩니다. 또한
스트레스로 목뒤가 땅기면서 눈이 피로하고 아프
며 흐릿하게 보일 때 효과적입니다.
MC /한의학적으로 봤을 때, 이런 사람은 꼭 전복먹으면
더 좋다하는 어떤 체질이 있을까요?
이광연박사 /전복의 성질은 서늘하기 때문에 열성체질인
태양인과 소양인에게 좋은 식품입니다. 특히
소양인 중에서도 두통, 귀울림, 어지럼증이
있으며 항상 열감이 있고, 열이 얼굴로 달아오를
때 적합합니다. 특히 소양인은 신장기능이
약하고, 정력이 감퇴되기 쉬운 체질이므로
전복 내장을 즐겨 먹는 것이 좋습니다.
열감으로 눈이 잘 충혈되거나 입과 목이 자주
마르며, 갈증으로 찬물을 즐겨 찾고, 구취가
심하거나, 입안이 잘 헐고 혓바늘이 잘 돋으며,
잇몸이 잘 부을 때도 좋습니다. 뒷목이 묵직하면
서 당기고, 사소한 일에 짜증이 잘 나면서 감정
의 변화가 심할 때도 전복이 잘 맞습니다.
MC /왠지 지금 원장님 말씀 듣고 있다보니까.
혓바늘 자주 돋는거, 눈이 충열되고
목이 자주 마르고.. 다 제 증상인 듯..
/전복에 어떤 성분들이 있어서 이렇게 좋은
효과들을 나타내는 건가요?
이광연박사 /전복은 보통의 어류보다 단백질 함량이 높고
감칠맛을 내는 글루타민산이 많이 들어 있습니
다. 그 외 로이신, 아르기닌 등의 아미노산이 풍
부하며 콜라겐 등 단단한 단백질이 많아서 육질
이 단단하고 단백가는 낮은 편입니다.
칼슘 함량이 높으며, 철분, 비타민 A, B1, B2, C등을 함유하고 있습니다. 지용성 비타민은 거의
없고 가식부에 콜레스테롤이 70~100mg이 들어
있습니다. 맛 성분으로 호박산과 로이신, 아르기
닌, 글루타민산, 베타인, 타우린, 아데닐산 등이
들어있어 전복 특유의 깊고 진한 맛을 냅니다.
MC /전복을 자꾸 먹고싶어지는데.. .
어떻게 하면 전복 더 맛있고 다양하게 즐길 수
있는지 다양한 전복 요리 알아봤습니다.
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<전복요리>
-전복 내장 손질법 설명
-전복요리 2가지 /전복밥, 전복초, 혹은 전복간장구이 |
MC /전복은 껍질이 굉장히 크고 단단하잖아요.
이 껍질도 효능이 있다고 들었어요.
약재로 쓰였다는데.. ??
이광연박사 /전복 껍질은 석결명, 진주모, 복어갑(鰒魚鉀)이라고 해서.. 약재로 쓰인다.
“복어(鰒魚)라고 한다. 성질은 서늘하고 맛은
짜며, 독은 없다. 먹으면 눈이 밝아진다.
살을 채취하여 반찬으로도 먹는데 최고의
진미이다. 껍질과 살은 모두 눈병을 치료한다.”
<동의보감>에 보면
“석결명은 전복의 껍데기로 되어 있다.
그래서 눈에 좋은 효과가 있기 때문에 눈이
붉어지거나 녹내장이나 백내장, 결막염 등의
증세에 좋고 눈에 효과가 좋기 때문에
천리광(千里光)까지 볼 수 있다.”
MC /전복은 껍질 뿐 아니라 내장도 굉장히
좋다고 들었는데.. 어떤가요?
이광연박사 /전복의 내장도 맛이나 영양성분이 아주 뛰어난
먹을거리입니다. 전복은 야간에 바위에서 기어
나와 해조류를 먹고 삽니다. 해조류를 잔뜩 먹는
전복의 내장에서는 해조류의 독특한 향기가 나서
별미입니다. 특히 우수한 정력제로 이름이 높습
니다. 신장기능이 약하고, 정력이 감퇴되기 쉬운
체질인 소양인은 전복 내장을 즐겨 먹는 것이
좋습니다.
MC /그런데 내장을 먹을 때는 주의할 점이 있다면서요?
이광연박사/주의할 점은 전복 내장은 4~5월에 독성이
있기 때문에 이때는 날로 먹어선 안됩니다. 또
내장젓을 담가 두고 꾸준히 먹는 것이 좋습니다.
MC /음식에는 궁합이 중요하다고 하잖아요.
전복하고도 궁합이 맞는 게 있을까요?
이광연박사 /1) 전복과 무, 우유
전복 삶을 때 무를 넣고 함께 삶아서 식힌 다음
다시 우유에 담가 두면 매우 부드러운 맛을 유지
할 수 있습니다. 우유는 양질의 단백질을 가지고
있으며 전복에 부족한 필수 아미노산을 보완해
줍니다.
2) 전복과 쇠고기
3) 전복과 잣
4) 전복과 냉이, 당근, 호박
5) 전복과 마늘
6) 전복과 치자
7) 전복과 참깨
MC /혹시나 그럼 좋지 않은 궁합도 있나요?
이광연박사 /전복은 습기를 많이 함유하는 해산물로서 소화에 부담이 되는 식품을 함께 먹는 것은 피하는
것이 좋습니다.
2) <신농본초경소>에서는 선복화(旋覆花)와
상극이라고 기록하고 있습니다.
3) <본초구원>에서는 운모(雲母)와 상반(相反)된
다고 기록하고 있습니다.
MC /전복과 궁합이 맞는 음식 중에 하나가.
삼계탕이 아닌가 해요. 전복 삼계탕 많이 드시잖아.
둘의 궁합도 좋은가요?
이광연박사 /네, 단백질과 함께 섭취하면 도움이 된다.
MC /그렇다면 보양식 이번엔 삼계탕에 대해서
좀 여쭤볼게요.
닭은 한의학적으로 어떤 효능이 있나요?
이광연박사 /정력제로 쓰인 닭
① 중국의 건륭황제는 부화하지 않은 계란을
‘봉황단(鳳凰蛋)’이라 하여 정력제로 사용.
② 부인 6명을 거느리며 18남 4녀를 낳은
세종대왕은 수탉의 고환으로 만든 요리를
즐겼습니다. 수탉의 고환을 채취해 껍질을
벗기면 흰 바둑돌처럼 생긴 덩어리가 2개
나오는데, 이것에 벌꿀과 달걀흰자를 섞어 살짝
데쳐서 먹습니다. 성호르몬 활성을 높인다고
합니다.
③ 동의보감을 쓴 허준 선생은 닭의 간과 날개를
먹으면 음경이 발기가 잘된다고 하였습니다.
④ 닭 날개를 먹으면 바람이 난다는 속담이
있습니다. 실제로 닭의 날개에는 정자 형성에
필요한 핵산과 단백질이 많고 성호르몬을 만드는
콜레스테롤이 다량 함유되어 있어 성 기능
강화에 특효입니다.
mc /닭요리는 스태미너 뿐 아니라,
여성들 건강에도 도움이 된다고 들었어요.
이광연박사 /8) 양귀비가 즐긴 닭날개찜
양귀비는 과일을 좋아했다고 전해지는데 육고기
중에서는 닭날개찜 요리를 매우 즐겨 매일 먹을
정도였습니다. 닭날개에는 살코기가 별로 없고
연골이 대부분을 차지합니다. 지방도 적당히 들
어 있어 감칠맛을 돋웁니다.
닭날개 부위를 오랫동안 푹 찌면 연골 내에 있는
아교 즉 젤라틴 성분이 가수분해되어 콘드로이친
성분으로 바뀌게 됩니다. 이 성분은 윤택하고 탄
력 있는 피부를 만들어 주는 효과가 있습니다.
피부 미용 효과가 뛰어난 닭날개찜을 양귀비가
좋아했던 이유가 이것입니다.
뿐만 아니라 닭날개는 뇌의 작용을 좋게 하는 양
질의 단백질을 많이 가지고 있기 때문에 양귀비
의 명석한 두뇌 유지에도 닭 날개 찜이 일조하였
다고 할 수 있습니다.
mc /스태미너 피부 미용, 두뇌 유지.. 이것만으로도
굉장한데.. 또 다른 효능이 있을까요?
geust 1) 허약함을 개선합니다.
2) 비위와 인체 중앙의 기운(中氣)을 북돋습니다.
3) 오장을 편안하게 합니다.
MC /이번엔 닭고기에 대해 궁금한 점들을
들어봤거든요. 화면 만나보시죠.
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<인터뷰 –주부>
1. 임신 중 닭고기 먹으면 애기가 피부가 닭살처럼 된다고 하는데 정말인가요?
2. 닭고기도 고기니까,, 많이 먹으면 살찌지 않을까... 고민되는데 왜 다이어트할때는 닭고기를 추천하나요? |
MC /저도 많이 들은 말 중 하나가 임신 중엔
닭고기 먹지 말아라. 이거 근거있는 이야기인가?
이광연박사 /임신 중에 닭고기를 먹으면 태아의 살결이
거칠어지고 닭살이 된다거나 산모의 젖이 귀해진
다는 속설은 과학적 근거가 없는 속설입니다.
오히려 닭고기에는 양질의 단백질과 소화되기 쉬
운 지방질이 다량 함유되어 있어 임산부에게 권
장되는 식품이라 할 수 있습니다.
MC/두번째 질문이 진짜 다이어트하는 식단보면
꼭 닭고기가 들어가 있어요. 왜 일까요?
이광연박사 /닭고기는 쇠고기나 돼지고기보다 지방질의
함량이 적고(쇠고기 18%, 닭고기 10%) 맛이
담백한 고단백 식품입니다. 특히 지질이 근육 속
에 섞여 있지 않기 때문에 담백함이 더합니다.
지방질이 많은 껍질 부분은 벗겨내고 닭가슴살
부위만을 먹으면 칼로리는 낮고 양질의 단백질과
영양소를 섭취할 수 있게 되어 균형 잡힌 다이어
트에 좋습니다.
mc /혹시 아무리 좋은 음식이라도
주의해야 할 점은 없을까요?
이광연박사 /닭고기는 성질이 따뜻하므로 몸에 열이 많아
얼굴이 잘 붉어지고 눈에 충혈이 잘 되며 가슴이
답답하고 대변이 굳어지는 사람이나 열성질환을
앓고 있는 사람은 먹지 않는 것이 좋습니다. 속
설에는 닭고기가 풍병(風病)을 생겨나게 한다고
도 합니다. 중풍은 한의학적으로 풍열(風熱)이 상
승이 원인이 되어 생길 수 있는데 닭고기로 열을
돋울 경우 해가 될 가능성도 있기 때문입니다.
따라서 중풍 환자나 열성 피부병 환자는 신중하
게 먹어야 합니다.
MC /그렇다면 어떤 음식들과 먹으면 음식 궁합이
잘 맞을까요?
이광연박사 /1) 닭고기와 인삼 2) 닭고기와 황기
3) 닭고기와 당귀 4) 닭고기와 동충하초
5) 닭고기와 밤, 은행6) 닭고기와 해삼
8) 닭과 밀, 쌀등이 궁합이 맞는다.
MC /오늘도 너무 유익한 정보 많이 얻었어요.
보양 음식에 대해 좋은 말씀 주신
이광연 원장님 감사합니다.
이광연박사/(인사)
MC /한식의 세계화라는 말을 많이 하는데
많은 우리 음식들이 정말 전 세계인들의 관심을
받고 있고, 그 효능이 알려지면서 더욱
많은 인기를 누리고 있다는데요.
무엇보다 가장 우수한 건 좋은 재료에
엄마의 손맛, 그 정성이 들어가서 더욱
영양가 높아지는 게아닌가 합니다.
오늘은 가족들과 함께 손수 지은 한식 밥상으로
건강챙겨보는 건 어떨까요? 저는 다음 시간에
다시 올게요. 감사합니다.
