3부 - 별미를 잡아라---------------------------------
뭐,,, 맛있는 거 없을까!?
색다르게 즐기는 ‘팔도강산 별미순례’
입맛 확 당기는 <별미를 잡아라!>
수요일 3부 순서입니다,,, <별미를 잡아라>
오늘 저와 함께 해 주실 두 분 먼저 소개해 드릴까요.
연예계 최강 요리고수, 진미령씨 나오셨습니다~
그리고 한의학 박사, 푸드 닥터~
이광연 원장님 나오셨습니다.
어서오세요!
▶ 토크1 - <별미를 잡아라> 오늘의 별미는
‘맥주에 빠진 돼지목살 수육’
용/<별미를 잡혀라> 오늘의 별미는
바로, ‘맥주에 빠진 돼지목살 수육’입니다.
요리제목만 들어도 진짜 군침 넘어갑니다.
이 더운 날 왜, 돼지는 맥주에 빠졌는지^^
진미령씨~ 귀로 맛보는
‘맥주에 빠진 돼지목살 수육’ 만들어주세요!
(고정 효과음 BGM UP & DOWN)
진미령/오늘 맛의 결정타는
집에 먹다 남은 김빠진 맥주입니다.
먼저, 냄비에 맥주와 물을 1대 1 비율로 섞어주세요
그리고 된장 한 큰술을 넣어 풀어줍니다.
거기에 마늘 한 줌, 생강 한 톨을 져며 썰어 넣고 오늘의 주인공 돼지 목살을 넣어 40~50분간 푹~~~ 삶아줍니다. 삶아진 돼지목살수육을 예쁘게 썰어 아삭아삭한 김치와 함께 담아 냅니다. 맛을 보시면 왜, 돼지가 맥주에 빠질 수밖에 없는지 알게 되실거에요~
(고정 효과음 BGM UP & DOWN)
용/이광연/(귀로 맛 본 소감 한 말씀 부탁요~)
맛있는 냄새가 금방 느껴지고 당장이라도 고기한점을 먹고싶은 생각이 바로드네요 ,돼지고기에다가 맥주를 넣으면 일단 고기가 부드러워지죠, 그리고 된장 마늘 생강이 들어가니까 냄새도 없어지고 ,거기에다가 김치 딱 하나가 빠진게네요
제가 어렸을적 별명이 두 개가 있었는데 두부하고 돼지였어요,
오늘 <별미를 잡아라> 별미는 ‘맥주에 빠진 돼지목살 수육’입니다.주재료, '돼지고기'로 만드는 나만의 요리 있으신 분들이나 '돼지고기'에 대해서 궁금한 점 있으신 분들, 02-776-9595, 02-776-9595 전화주시거나 50원의 유료문자, #0951, #0951로 문자 주세요.
▶ 토크2 – 황제의 음식 '돼지고기'
용/‘돼지고기’하면 참 서민적인 음식이라고
일반적으로 생각들 하시는데, 사실은, 황제들이 즐겨 먹었던 음식이라고요?
이광연/① 모택동 주석의 정력요리
스스로를 진시황처럼 중국을 통일한 사람이라고 자부했던 모택동 주석은 정력도 왕성해서 여러 명의 여성과 밤을 보내는 날이 많았다고 전해집니다. 그런데 모택동 주석의 정력요리는 바로 돼지껍질이었습니다. 그는 돼지껍질을 매우 좋아하였고 자주 과식을 하였다고 합니다.
② 시저의 돼지고기
로마의 시저 장군은 돼지고기를 매우 좋아하여 갈리아를 정복하였을 때 돼지고기 먹는 법을 로마에 도입하였다고 전해집니다. 동서고금과 시공을 초월하여 로마의 시저는 모택동 주석과 비슷한 입맛을 가지고 있었던 것으로 보입니다. 동서양에서 천하통일을 한 점도 같지만 돼지고기를 좋아했다는 점까지 같습니다.
용/
제가 돼지껍데기를 정말 좋아하는데,,,역시 제 입맛이 고급이었네요~
▶ 토크3 – 장수의 비결, 돼지고기
용/근데, 요즘에는 채식주의 열풍이 불면서 육식을 많이 하면 건강에 안 좋다는 얘기도 있지 않나요?
진미령/
천만의 말씀, 만만의 콩떡~입니다.
세계적 장수촌, 일본 오키나와 아시죠?
오키나와 사람들의 장수의 비결이 뭔 줄 아시나요.바로, 오키나와 재래종인 ‘검은 섬돼지’에요. 오키나와에서는 돼지고기를 먹을 때,
해조류, 녹차 등 식물성 식품과 함께 삶아서 기름기를 최대한 제거해서 먹는다고 해요.
이광연/
네, 아주 좋은 방법입니다.
식물성 식품과 함께 삶아 먹으면 돼지고기에 부족한 섬유질을 보충하는데 좋고, 건강상에 불필요한 지방을 제거하는데 효과적입니다
용/ 아, 그래서 녹차 먹인 돼지가 나온 거군요.
▶ 토크4 – 돼지고기의 부위별 효능
용/황제들의 힘의 원천이자, 장수마을의 비결인 돼지고기가 구체적으로 어디에 좋습니까?
진미령/돼지고기 부위가 다양한데,,, 부위별로 효능도 다른가요?
이광연/네, 역시 예리하십니다^^
① 돼지 곱창
돼지곱창은 각종 영양소가 풍부해서 허약한 사람, 열량을 많이 소모하는 사람에게 뛰어난 영양공급원이 됩니다. 성장기 어린이나 노인의 특별 영양 보충식으로도 활용할 수 있습니다.
② 돼지 불알
돼지 불알은 아랫배가 아플 때 먹으면 효과적이다
③ 족발
족발은 기운을 보하며 유즙의 분비를 도와주는 것으로 임산부의 젖이 잘 나오게 합니다. 허리와 다리를 튼튼하게 하고 위장의 작용을 도우며 피부를 곱게 하는 효능을 갖습니다.
④ 돼지 방광
돼지의 방광은 유뇨증(遺尿症 : 모르는 사이에 오줌을 찔끔찔끔 흘리는 병증)에 좋으며 유뇨증 치료용으로는 구워서 먹습니다.=축구공으로도 사용
⑤ 돼지 콩팥
허리가 조이듯 아플 때는 돼지콩팥 두충찜이 좋습니다. 동의보감에 따르면 두충은 기력을 돋우고 정력을 더하며 근골을 단단하게 함으로 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 노화를 예방합니다. 돼지콩팥 역시 요통에 좋은 효과가 있음으로 두충과 함께 요리를 해서 먹으면 효능이 배가됩니다.
⑥ 돼지 기름
돼지기름은 피부를 부드럽게 하고 여러 가지 피부염을 치료하는 데 쓰입니다. 해독 및 살충작용이 있으며 수은과 같은 중금속을 녹여서 배출하므로 예방과 치료에 효과가 있습니다.
진미령/돼지 기름이라 함은 돼지 삼겹살에 붙어있는 지방덩어리와 다른 걸 말씀하시는 거죠? 여자들은 그거 다 떼어 내고 먹거든요~
용/곱창이나 족발은 쉽게 접하는 음식인데,돼지 콩팥과 방광, 특히나 불알은 어디서 구해서 먹어야 하나요? ^^
4부 - 별미를 잡아라---------------------------------
진미령씨, 이광연 원장님과 함께 하는 <별미를 잡아라>
오늘 '돼지고기'에 관한 별미에 대해서
이야기 나누고 있는데요,
나만의 ‘돼지고기 요리’ 있으신 분들이나
'돼지고기'에 대해서 궁금한 점 있으신 분들,
02-776-9595, 02-776-9595 전화주시거나
50원의 유료문자, #0951, #0951로 문자 주세요.
▶ 토크5 – 돼지고기 요리
용/진미령씨, 수육 말고 돼지고기 별미요리 다른 것 좀 소개해 주세요!
진미령
● 부추 돼지고기 볶음
① 채 썬 돼지등심 300g을 청주, 간장, 녹말가루를 넣고 버무려 재워둡니다.
② 부추, 대파, 불린 목이버섯을 적당하게 썰어 준비 해 놓습니다.
③ 간장, 굴 소스, 청주 약간, 식초l, 설탕, 소금, 참기름, 물 녹말을 섞어
양념장을 만듭니다.
④ 팬을 달구어 기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 낸 다음
목이버섯, 돼지고기를 넣어 익힙니다.
⑤ 재료가 골고루 섞이면 양념장을 넣어 재빨리 볶은 다음
부추를 숨이 죽을 정도로 볶은 뒤
마지막에 참기름을 몇 방울 떨어뜨려서 먹으면 됩니다.
● 돼지고기를 넣은 고사리국
① 고사리를 손질하여 삶아서 물에 우립니다.
돼지고기는 기름이 없는 부분을 푹 삶아 건져 놓습니다.
② 고사리를 곱게 다져 물기를 짭니다.
③ 돼지고기도 곱게 다지고 고사리와 함께 간장으로 양념을 합니다.
④ 돼지고기를 삶아 국물에서 기름을 걷어 낸 다음
고사리 무친 것을 넣어 한소끔 끓입니다.
⑤ 밀가루를 찬물에 풀어 국에 넣고 잘 저어서 풀어
걸쭉한 국으로 끓입니다.
이광연/지금 소개해 주신 ‘돼지고기를 넣은 고사리국’은 정말 몸에 좋은 요리입니다.
고사리국에 돼지고기를 넣어 끓이면 섬유질이 많은 고사리와 고기가 잘 어울립니다. 맛은 물론 씹히는 촉감도 매우 좋아 궁합이 잘 맞는 음식이 됩니다.
용/이광연 원장님이 추천하시는 몸에 좋은 돼지고기 요리는 뭐가 있나요?
이광연● 보양식 제육보쌈
돼지고기와 배추는 소양인 식품입니다. 삶은 돼지고기를 보쌈
김치와 함께 먹는데, 생굴도 소양인 식품이므로 배춧잎에 생굴과 돼지고기를 얹어 먹으면 궁합이 잘 맞습니다.
새우도 마찬 가지로 소양인 식품인데 새우젓과 돼지고기를 함께 먹으면 아무리 먹어도 느끼하지 않고, 새우젓이 돼지고기의 단백질과 지방 분해를 촉진해서 소화에도 좋습니다.
▶ 토크6 - ‘돼지고기’ 찰떡궁합 & 상극인 음식
진미령/부추, 고사리, 새우 말고돼지고기와 같이 먹으면 좋은 찰떡궁합 음식들 어떤 게 있나요?
이광연/배추, 생굴, 청포묵, 녹두, 상추, 오이, 가지, 우엉, 호박, 콩비지... 등)
용/돼지고기 드실 때 좀 피해야 할 음식들은 어떤 게 있을까요?
이광연/(도라지, 매실, 아욱, 생선회, 잉어, 메추라기, 메밀, 초두, 신고기, 자라, 감초)
▶ 토크7 - ‘돼지고기’의 일반적인 효과
용/일반적으로 먼지 많은 곳에서 일하고 나면 ‘돼지고기’ 먹어야한다고들 하는데,,,돼지 고기 지방이 몸안의 먼지를 씻어내 준다는 얘기가 있는데, 맞나요?
이광연
1) 공해물질 해독
2) 성인병 예방
3) 피로 회복, 신진대사 촉진
4) 성장기 어린이와 수험생 건강
5) 피부 미용
6) 골다공증 예방
▶ 토크8 - ‘돼지고기’ 소문의 진상을 밝혀라!
용/ 돼지고기는 뭐니 뭐니 해도 술이랑 먹어야 제 맛 아닙니까?
그런데, 삼겹살하면 소주인데, 둘이 궁합이 안 맞는다는 믿고 싶지 않은 소문이 있던데, 사실은 아니죠?
이광연/
와인은 돼지고기의 지방을 낮추어줍니다. 와인이나 맥주 같은 알코올류에는 에탄올이 들어있어 돼지고기 속에 있는 지방을 일부 녹여서 제거합니다. 따라서 돼지고기를 주류, 특히 와인에 재웠다가 섭취하면 지방 섭취를 줄일 수 있고 육질이 부드러워지고 고기에 와인향이 배어 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
진미령
왜, 돼지고기 먹으면서 찬물 먹지 말라고들 하잖아요, 돼지기름이 혈관에 다 붙는다고~ 사실인가요?
이광연/
인삼, 꿀, 로열젤리, 막걸리, 장어, 조기 등과 같이
성질이 따뜻한 음식과는 어울리지 않습니다)
